Guía para fabricar hielo incorporada debajo del mostrador: tamaño, ventilación e instalación

La mayoría de las decisiones sobre equipamiento en una cafetería, bar o despensa de hotel se toman una vez y luego se viven con ellas durante años. Una máquina de hielo incorporada debajo del mostrador es exactamente ese tipo de compra. Escondido debajo del mostrador, cerca de donde realmente se preparan las bebidas, funciona silenciosamente durante las dos horas más ocupadas del día y pide muy poco a cambio, siempre que el tamaño y el flujo de aire sean los correctos desde el principio.

Fabricamos equipos comerciales de hielo y refrigeración desde 2006, y las notas a continuación provienen de las preguntas que los clientes nos hacen con más frecuencia. Se trata menos de especificaciones generales y más de detalles prácticos que deciden si una máquina bajo mostrador todavía funciona bien en el quinto año.

Lo que realmente significa "integrado bajo el mostrador"

El nombre describe dos cosas a la vez. La unidad es construido en , lo que significa que está diseñado para estar encerrado por gabinetes en lugar de desplegarse en un espacio abierto. también es bajo mostrador , por lo que su altura de trabajo queda debajo de la encimera y el operador extiende la mano hacia abajo en lugar de cruzarla. Para una isla de bar estrecha o una estación de espresso compacta, esa combinación libera el metro cuadrado más caro de la habitación.

La diferencia de ingeniería con una máquina independiente es hacia dónde va el aire. Un verdadero modelo integrado aspira aire y expulsa aire caliente a través de una rejilla en la parte delantera, que es lo que le permite ubicarse dentro de un gabinete. Deslice uno en una caja cerrada sin camino de retorno para ese aire caliente y el compresor pasará su vida útil combatiendo el calor que él mismo produce. Según nuestra experiencia, más máquinas de hielo bajo mostrador se retiran prematuramente debido a una mala ventilación que por cualquier otra razón.

El método de drenaje da forma al diseño.

El drenaje por gravedad se basa en una caída continua a un drenaje de piso cercano, que es simple y confiable pero limita el lugar al que puede llegar la máquina. Una bomba de drenaje incorporada eleva las aguas residuales hacia arriba, por lo que la unidad puede ubicarse en una isla o en una barra a nivel del sótano donde la gravedad no tiene por dónde correr. Las bombas son fiables, pero son una pieza mecánica y merecen un lugar en su calendario de mantenimiento.

Elegir el hielo: la forma cambia la bebida

El hielo no es una mercancía. La forma que produce una máquina afecta la rapidez con la que se diluye una bebida, el aspecto de un vaso cuando llega a la mesa y la comodidad con la que una cucharada llena un recipiente durante el servicio. Las unidades bajo encimera se construyen comúnmente alrededor de cuatro familias de hielo y cada una tiene un hogar natural.

Si una sola máquina tiene que cumplir varios propósitos, un cubo estándar suele ser el compromiso más seguro. Si el menú del bar es la prioridad, elija la forma en torno a la cual se diseñaron las bebidas y deje que la cocina obtenga el hielo en escamas en otra parte.

Dimensionamiento: producción diaria, capacidad del contenedor y las dos horas que importan

La producción publicada normalmente se cotiza durante 24 horas a temperaturas ambiente y del agua moderadas. Una cocina cálida en agosto, un almuerzo ajetreado y una tapa abierta veinte veces por hora reducen lo que realmente ofrece una máquina. Como regla de trabajo, tome su requisito realista del día pico y agregue entre un veinte y un treinta por ciento de espacio libre antes de comparar modelos.

La capacidad del contenedor es tan importante como la producción. Demasiado pequeño y el personal está sacando de un contenedor casi vacío en el peor momento; demasiado grande y el hielo permanece el tiempo suficiente para formar grumos, lo cual es un desperdicio y poco apetecible. Un contenedor que cubre un período completo de servicio suele ser suficiente para una cafetería, mientras que los bares con una afluencia breve e intensa suelen preferir una sección de almacenamiento más profunda.

Mida el recorte antes que nada.

Confirme el ancho, la altura y la profundidad internos de la abertura del gabinete, luego agregue la apertura de la puerta, la ruta que recorrerá la máquina para llegar allí y suficiente espacio en la rejilla frontal para que circule el aire. Una máquina que se ajusta a la abertura pero no puede respirar tendrá un rendimiento inferior desde el primer día.

Máquina de hielo comercial bajo encimera para instalaciones de gabinetes Una máquina de hielo en cubitos bajo encimera de acero inoxidable con patas ajustables y autolimpiables; verifique las dimensiones del gabinete, el flujo de aire y el acceso de servicio antes de especificar. Ver producto →

Ventilación, agua y energía: los detalles que deciden la longevidad

Tres servicios tienen que llegar a la máquina, y es fácil equivocarse ligeramente en cada uno de ellos.

• Aire. Mantenga la parrilla delantera despejada y deje los espacios que especifica el manual en los laterales y en la parte trasera. Nunca coloque una unidad integrada en una cavidad sellada.
• Agua. Una línea de suministro dedicada con un filtro protege tanto el hielo como el evaporador. El agua dura incrusta la placa, ablanda el hielo y acorta los intervalos de servicio.
• Fuerza. Un circuito dedicado evita disparos molestos cuando se encienden otros equipos de cocina y mantiene la máquina independiente de reparaciones cercanas.

La ubicación también merece una segunda mirada: la luz solar directa y la proximidad a hornos o freidoras elevan la temperatura ambiente alrededor del gabinete y reducen silenciosamente el rendimiento. Si el único lugar disponible está al lado de una línea directa, considere un extracto pequeño o al menos un espacio que deje escapar el calor. Nuestro Requisitos de instalación de máquinas de hielo comerciales recorra los puntos de paso y conexión con más detalle.

Calidad del agua, drenaje y rutina que protege la inversión

Las máquinas de hacer hielo no suelen fallar dramáticamente. Pierden rendimiento gradualmente: una pequeña incrustación en el evaporador, una película de biopelícula en el contenedor, un serpentín del condensador enmarañado con grasa de cocina. La siguiente rutina mantiene los tres bajo control sin consumir mucho trabajo.

1. Enjuague la pala y el interior del recipiente al final de cada turno y nunca guarde la pala dentro del hielo.
2. Desinfecte el recipiente y la junta de la puerta semanalmente con una solución apta para alimentos y luego déjelos secar al aire.
3. Cepilla o aspira el serpentín del condensador mensualmente, más a menudo en una cocina con harina o grasa.
4. Descalcifique el circuito de agua según el programa que indica el manual según la dureza del agua.
5. Reemplace el filtro de agua a su capacidad nominal en lugar de cuando el hielo comience a tener un sabor extraño.
6. Revise la línea de drenaje en busca de torceduras o agua estancada cada vez que saque la máquina para limpiarla.

El hielo que sabe a cubo de basura, o los cubitos que salen turbios y húmedos, suelen ser mensajes sobre el agua y la limpieza más que sobre el circuito frigorífico.

Cómo combinar la máquina con la habitación

Cafetería y barra de espresso

Una unidad de altura al lado de la máquina de café expreso ahorra un paseo hasta la cocina trasera para cada café con leche helado. Tanto el hielo en cubos como en forma de media luna funcionan; lo que importa es que se pueda acceder al contenedor sin alejarse de la barra.

Máquina de hielo comercial Crescent para bares y cafeterías Una máquina de hielo comercial en forma de media luna con controles automáticos y alertas de fallas, adecuada para uso en la barra, donde es importante tener hielo limpio y un contenedor accesible. Ver producto →

Servicio de bar y coctelería

Aquí el hielo es parte del producto. Los cubos transparentes y densos se derriten lentamente y mantienen la bebida en buen estado hasta el último sorbo, y es más rápido sacar un recipiente más ancho y menos profundo cuando hay prisa. Cuando la máquina de hielo se está diseñando para una nueva barra en lugar de modernizarse, nuestra soluciones de equipos de bar personalizados puede tener en cuenta la unidad, la ruta de drenaje y la altura de trabajo juntas.

Máquina de hielo en cubos cuadrados para cafeterías y bares Una máquina silenciosa de hielo en cubitos cuadrados con controles LCD, limpieza con un solo botón y capacidades escalables, que incluye modelos compactos para instalaciones en gabinetes de bajo volumen. Ver producto →

Despensa de hotel, oficina y cocina pequeña

Estas configuraciones rara vez necesitan un volumen alto, pero sí necesitan un funcionamiento silencioso, una limpieza sencilla y un tamaño que se ajuste a un gabinete estándar. Una unidad modesta debajo del mostrador con un contenedor sellado suele ser mejor que una máquina grande que funciona a una fracción de su capacidad.

Una breve lista de verificación antes de realizar el pedido

• Mida el corte, el giro de la puerta y la ruta de entrega.
• Confirmar que la máquina ventile por el frente y que la cavidad lo permita.
• Calcule el uso de hielo en los días pico y luego agregue entre un veinte y un treinta por ciento.
• Decida si es posible el drenaje por gravedad o si se requiere una bomba.
• Compruebe que una línea de agua filtrada y un circuito dedicado puedan llegar a la posición.
• Pregunte quién dará servicio local a la unidad y qué cubre la garantía.

Nada de esto es complicado, pero cada punto es más fácil de resolver antes del parto que después. Si está averiguando qué máquina de hielo empotrada debajo del mostrador se adapta a un mostrador, menú o patrón de servicio específico, indíquenos las dimensiones y la hora de mayor actividad de su día; eso suele ser suficiente para que le indiquemos la capacidad y el estilo de hielo correctos en lugar de la máquina más grande de la lista.